La moutarde en Bourgogne
Au Moyen-Age, la moutarde est affaire domestique car généralement l'inventaire après décès d'une cuisine révèle que, parmi les ustensiles, il y a un moulin à moutarde avec lequel on écrase le sénevé (nom de la graine de moutarde – genre Brassica ou Sinapis) dans du vinaigre pour assaisonner les mets.
La production de moutarde n'est pas exclusivement liée à Dijon car les pots eux-mêmes nous apprennent qu'en France, le moindre épicier de village fabriquait aussi de la moutarde.
Pourquoi Dijon se spécialise dans cette activité ? Notre propos nous entraînera à la découverte de l'histoire de la moutarde en Bourgogne à travers les collections du Musée de la Vie bourguignonne. Nous découvrirons la moutarde, ses vertus thérapeutiques, son histoire, les statuts des moutardiers, la technique de fabrication, ses emballages ainsi que quelques grands noms bourguignons.
A l'occasion d'une exposition-dossier présentée du 13 juillet 2005 au 19 septembre 2005.
En légende, apparaissent des numéros d'inventaire. Les notices d'inventaire correspondantes sont consultables sur la base Joconde de la Direction des musées de France.
Bonne visite ! |
